В ячневой муке содержатся многие необходимые для человека витамины и микроэлементы . Благодаря обработке , при которой ячмень не шлифуют , в ней сохраняются больше полезных свойств . Содержание клетчатки в муке около 6 % , что способствует нормальной работе ЖКТ и выводу продуктов распада. Для приготовления хлеба из ячменной муки , необходимо смешать ее с пшеничной мукой . Из 100% ячменной муки можно печь блины , печенье , кексы .