Для лучшего сохранения , курдюк солят и сушат на открытом горном воздухе . Так сохраняются все питательные и полезные вещества и не меняются вкусовые качества у курдюка . Хранить сушеный курдюк можно в прохладном темном месте , завернутым в пергамент .